山西小吃，临县人叫山药擦擦。

山药在临县即是土豆的意思。用擦子把土豆擦成薄片，所以叫山药擦擦。太原、临汾等地叫”不烂子“。晋南叫做“馈垒 ”。基本做法：将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。另外，白菜叶子也可以用来做山药擦擦，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。

山药擦擦的做法

原料：土豆、面粉

辅料：盐、食用油、青椒、红辣椒、葱蒜

山药擦擦是山西特色小吃,一年四季都能食用,又有菜又有面,吃起来口感更佳,一般以豆角和土豆为主,豆角拣净,洗好切成小薄片既可做,现介绍土豆做法:

一:将土豆洗好削皮.

二:用擦子把土豆擦成薄片，临县亦叫擦擦(无擦子可先切丝后切成小块)

三:将擦成的薄片清洗数次，去除淀粉

四:撒干面，拌匀，使薄片均粘满干面，土豆与土豆之间不可粘连

五:上锅蒸十五至二十分钟

六:用油将蒸好的土豆翻炒。可添加各种辅料。